Pedro Ximenez de Sacristía
Código 877146
AÑADA
2007
DENOMINACIÓN
Montilla Moriles
ELABORADO POR
Bodegas Alvear
RECONOCIMIENTOS
96 Puntos Guia Peñin
VARIEDAD
Pedro Ximenez
ENVEJECIMIENTO
Crianza a través del sistema de soleras y criaderas.
GRADO ALCOHÓLICO
15%
Descripción
El “Pedro Ximénez de Sacristía” de Bodegas Alvear es la quintaesencia del saber hacer andaluz en la elaboración de vinos dulces. Procedente del corazón de la D.O. Montilla-Moriles, este vino representa el culmen de siglos de tradición y maestría en la crianza de la Pedro Ximénez, una variedad que encuentra en estos pagos un entorno ideal para expresarse con intensidad y complejidad inigualables.
La Pedro Ximénez, variedad emblemática de Montilla-Moriles, concentra azúcares y riqueza aromática gracias al clima cálido y seco de la región, la luminosidad extrema y la blanca albariza, el suelo calizo que aporta finura y mineralidad. Las uvas, cuidadosamente seleccionadas en el viñedo, se someten a un proceso de soleo, extendidas sobre esteras a pleno sol para su pasificación, potenciando así su dulzor y concentración. De esta manera, el mosto resultante alcanza una riqueza natural que servirá de base a un vino único.
La denominación “de sacristía” no es casual. La sacristía es el rincón más reservado y secreto de la bodega, allí donde se custodian las barricas más antiguas y preciadas,
auténticos tesoros enológicos que han ido envejeciendo durante décadas bajo la atenta mirada de generaciones de enólo
gos y capataces de bodega. Estos toneles, generalmente de roble americano, atesoran vinos de una vejez excepcional, procedentes de soleras centenarias y crianzas pausadas, en las que el tiempo es el principal artesano.
El sistema de criaderas y soleras, emblemático en Montilla-Moriles, es fundamental para el “PX de Sacristía”. Mediante este sistema de crianza dinámica se van refrescando las barricas con vinos más jóvenes, equilibrando así los matices y aportando una complejidad extraordinaria. El resultado son vinos de una longevidad asombrosa, donde las notas primarias de la uva se transforman en una sinfonía de aromas y sabores que sólo pueden alcanzarse con la paciencia y el transcurso de los años.
Este vino es una declaración de principios de Bodegas Alvear, que desde 1729 sigue fiel a la tradición, perfeccionando las técnicas de crianza y preservando el patrimonio vinícola de Montilla-Moriles.
Notas de Cata
En copa, el Pedro Ximénez de Sacristía luce un color caoba profundo, casi opaco, con destellos yodados. La densidad es apreciable: al agitar la copa, las lágrimas bajan lentamente, anunciando su opulencia.
En nariz despliega un universo aromático deslumbrante: higos secos, pasas, dátiles, ciruelas pasas, membrillo, caramelo, miel de caña, toques de café tostado, cacao, nueces y maderas finas. Con cada sorbo se suman notas especiadas, balsámicas y recuerdos de pan de higo y bombón de chocolate, ofreciendo un caleidoscopio sensorial que no deja de sorprender.
En boca es denso, untuoso y envolvente, casi masticable, con una dulzura intensa, pero
equilibrada por una sutil acidez que evita la pesadez y realza la vivacidad del conjunto. El paso es sedoso, largo y concentrado, con una persistencia que parece no tener fin, dejando un posgusto rico y complejo.
El “PX de Sacristía” es un vino de meditación, ideal para saborear con calma. Resulta un acompañante excepcional de postres a base de chocolate, helados de vainilla, quesos azules intensos o sencillamente solo, al final de una comida, como broche de oro. También es una magnífica elección para disfrutar a media tarde, conversando con amigos, o como colofón para una velada especial.
Alérgenos
Contiene Sulfitos