Rumores en el mundo del whisky.
Cambian las normativas de envejecimiento del Scotch.
Nuevas directrices
Los chicos de Scotchwhisky.com, dicen haber recibido un documento por parte de la asociación del Whisky Escoces (SWA) donde se explica mediante una guía especifica, qué barriles se pueden usar para madurar o "terminar" el whisky escocés. Según lo revelado por Scotchwhisky.com, el espíritu del whisky, recién destilado, debe envejecerse en barricas de roble nuevas o usadas para envejecer vino (sin gas ni fortificado), en cerveza y / o licores, con la excepción de:
Vino, cerveza o licores producidos a partir de, frutas de hueso, cerveza / cerveza a la que se ha añadido fruta, saborizante o edulcorante después de la fermentación. Espíritus a los que se ha añadido fruta, saborizante o edulcorante después de la destilación y donde tal maduración previa es parte de los procesos tradicionales para esos vinos, cervezas / cervezas o licores.
Independientemente del tipo de barrica utilizada, el producto resultante debe tener las características tradicionales de color, sabor y aroma del whisky escocés ". La enmienda fue presentada ante la Comisión Europea por el Departamento de Medio Ambiente, Alimentación y Asuntos Rurales del Reino Unido (DEFRA) luego de una consulta pública. En la práctica, las nuevas reglas permitiran que los destiladores puedan envejecer el whisky escocés en una variedad mucho más amplia de barriles, incluidos los que antes se utilizaban para envejecer los espíritus de agave (incluidos el tequila y el mezcal), los calvados, la cachaça en barrica, el shochu y el baijiu, por ejemplo.
Se había pensado que los cambios abrirían la posibilidad de madurar el escocés en barriles que antes se usaban para la ginebra barril, pero la SWA ha aclarado que la ginebra se excluiría, ya que la maduración del barril no es una parte "tradicional" de su proceso de producción. Las reglas tampoco permiten el uso de barriles de sidra, a pesar del lanzamiento de una malta de cidra de sidra de Glen Moray en octubre del año pasado.
Anteriormente, las reglas no prohibían el uso de barriles específicos, pero el equipo legal de SWA si recalcaba a los destiladores que debían usarlos con "evidencia suficiente de uso tradicional" dentro de la industria.
En enero de 2018, un informe de The Wall Street Journal afirmaba que Diageo, el mayor productor de whisky escocés del mundo, había formado un "grupo de trabajo secreto" para explorar posibles cambios en las estrictas normas de producción de Scotch, incluido el "terminado" del whisky escocés en barriles utilizados anteriormente para madurar el tequila Don Julio, marca que es propiedad de Diageo.
En ese momento, se dijo que los planes habían sido rechazados por la SWA. Actualmente, la mayoría de los destiladores siguen apoyando las estrictas regulaciones de producción del whisky escocés, aunque es cierto que algunos de ellos han expresado su preocupación por el hecho de que las actuales reglas que rigen la maduración del whisky, podrían poner al escocés en una desventaja comercial frente a categorías de whisky rivales. Según Karen Betts, directora ejecutiva de SWA.
"El cambio es consistente con el patrimonio y las tradiciones del whisky escocés y fortalece nuestros cimientos en el futuro"
El director de asuntos jurídicos de SWA, Alan Park, agregó:
"Con el paso de los años, se ha utilizado una amplia gama de barriles de vino, cerveza y licores para madurar el whisky escocés, y el expediente técnico del whisky escocés debe proporcionar claridad sobre lo que está permitido por ley. "La enmienda es consistente con el uso continuo de todas aquellas categorías de barriles donde hay evidencia de un uso tradicional de larga data en la industria. "Pero también creará más flexibilidad, particularmente en el rango de barriles de bebidas alcohólicas que pueden usarse, sujeto a una serie de medidas de seguridad que protegen la reputación del whisky escocés". Parece ser que en un futuro no muy lejano, podremos difrutar de nuevos tipos de whiskys. Que les deparara el futuro?, solo el tiempo nos lo dirá.
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