- Jose Luis verde
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RÉMY MARTIN
Destilado del mes
Este mes, vamos a presentaros uno de los destilados mas nobles del mundo, y a la par un poco olvidado y desconocido por las nuevas generaciones.
Esto lo vamos a hacer de la mano de Rémy Martin, el cual es posiblemente el coñac mas fino del mundo.
Para los que no estéis muy familiarizados con el coñac, es conveniente saber que es un tipo de brandy, un espíritu elaborado exclusivamente a partir de uvas cultivadas en la región de Cognac en Francia, que son bien conocidas por sus matices aromáticos.
El uso del nombre Coñac está protegido por la ley francesa. Es AOC, Appellation d'Origine Contrôlée, y hay principalmente tres requisitos para pertenecer a ella:
Para ser Cognac, el espíritu debe estar elaborado a partir de variedades específicas de uva, como Ugni Blanc.
Debe ser destilado dos veces en alambiques de cobre. Y por ultimo, debe envejecer en barricas de roble durante al menos dos años.
Gracias a estos requisitos, el coñac captura los aromas aromáticos y afrutados originales de las uvas para crear un espíritu denso y rico de la más alta calidad.
La historia de la Casa de Rémy Martin comenzó a escribirse en 1724 cuando Rémy Martin, un joven viticultor en Cognac, comienza a vender coñac bajo su propio nombre.
Tan solo 14 años después, en 1738 el rey Luis XV de Francia le otorgó a Rémy Martin el raro derecho de plantar nuevas vides en reconocimiento de la excelencia de sus coñacs.
Entre 1810 y 1875, Paul-Emile Rémy Martin llevó la casa y sus coñacs más allá de Europa e hizo famoso su coñac por todo el mundo. Es entonces cuando se diseña también su emblema, el centauro, curiosamente elgido debido a que el signo zodiacal de Rémy era Sagitario.
No fue hasta principios del siglo XX que se lanza VSOP Rémy Martin Fine Champagne Cognac mezclando champán Petite Champagne y Grande Champagne. Es un éxito inmediato debido a su calidad y sabor.
Y así hasta nuestros días, inalterable y perfecto ha llegado hasta nuestros días la herencia de este gran coñac.
Como AOC, la región de Cognac se divide en seis regiones, llamadas crus.
Los coñacs que produce Rémy Martin, provienen exclusivamente del Premier Cru, Grand Champagne y del Petite Champagne Cru, terruños que producen espíritus con un potencial de envejecimiento excepcional.
Solo si un coñac está elaborado exclusivamente de espíritus del Grand y Petite Champagne, de los cuales al menos la mitad proviene del Grand Champagne, puede llamarse un coñac Fine Champagne.
En la destilería Rémy Martin, los métodos de destilación siguen siendo tradicionales hasta nuestros días. Trabajan solo con pequeños alambiques de cobre, donde el vino estático se destila con sus lías (depósitos de levadura) para capturar todos sus aromas ricos, frutales y complejos.
Una sola botella de coñac puede contener cientos de diferentes espiritus, cosechados, destilados y envejecidos en barriles durante diferentes períodos de tiempo.
Se requiere la experiencia única de Cellar Master para combinar esta vasta paleta en los coñacs de Rémy Martin con su estilo de firma incomparable: armonioso, rico y
largo en el paladar
El secreto de las uvas más aromáticas reside en el suelo en el que crecen las vides. Las regiones de Grande Champagne y de Petite Champagne se caracterizan por un suelo excepcionalmente calcáreo, que refleja la luz solar y madura las uvas a la perfección. Las variedades de uva utilizadas en Remy Martin son predominantemente la Ugni Blanc, con un toque de Colombard y Folle Blanche.
La destilación se lleva a cabo después de la cosecha, aproximadamente de octubre a marzo. Destilan los vinos con sus lías, la levadura residual, en pequeños alambiques de cobre para producir un espíritu con más profundidad e intensidad aromática de lo que producirían los métodos modernos a gran escala.
Este enfoque también ayuda a mantener la consistencia en el sabor. Cada lote se destila dos veces. Durante cada destilación, solo se conserva el corazón que tiene un componente de alcohol de alrededor del 70%. Se requieren doce kilos de uvas para producir un solo litro de espíritu.
Después de la destilación, durante los meses de invierno, el comité de degustación de Remy Martin, se reúne varias veces por semana para probar de 20 a 30 espiritus por sesión. En el transcurso de la temporada, probarán más de 2,000 muestras. Las muestras son ciegas, su origen es confidencial. El comité busca espiritus que sean afrutados, elegantes y armónicos.
Después de este riguroso proceso de selección, los eaux-de-vie se almacenan en las bodegas para su envejecimiento antes de convertirse en parte de los futuros coñacs de la casa.
Debido a que los espíritus de Fine Champagne tienen un potencial superior para el envejecimiento, se envejecen por mucho más tiempo que el mínimo requerido por la ley. En Rémy Martin, utilizan para este menester barricas de roble Lemosín, famoso por la calidad de su madera y el cual, gracias a su grano grande y abierto, aporta un rico sabor a vainilla al coñac.
Es aquí donde el maestro de bodegas adquiere su protagonismo. Debe poseer una combinación muy especial de habilidades: es a la vez un viticultor, enólogo y un catador con una nariz sensible, con un poco del virtuoso compositor y mago.
Cada maestro de bodega es enseñado por su predecesor, quien conserva estos misterios hasta la próxima generación.
SELECCION DE RÉMY MARTIN
RÉMYMARTIN V.S.O.P.
Rémy Martin VSOP encarna la armonía perfecta de aromas potentes y elegantes. Es el símbolo del arte de mezcla de Cellar Master.
En nariz, destacan sus notas dominantes de vainilla gracias a un envejecimiento más prolongado en barricas de roble francés Lemosín, seguidas de albaricoque maduro, manzana al horno y una elegante nota floral.
En boca sentimos una perfecta armonía entre el carácter firme de la fruta madura y las sutiles notas de regaliz, que ofrece una gran complejidad de aromas elegantes y potentes.
Está bien equilibrado, estructurado y de múltiples capas, combina la redondez de la fruta madura con una textura sedosa.
RÉMY MARTIN X.O.
La excelencia de Cognac Fine Champagne.
Rémy Martin XO es la firma de su maestro de bodega que con su experiencia combina hasta 400 diferentes espíritus distintos. Su arte de mezclar permite expresar la completa complejidad aromática de este XO Cognac Fine Champagne.
En nariz posee un amplio espectro de aromas de frutas de fines de verano, combinado con ricas notas florales de flores blancas como el jazmín.
En boca es la expresión perfecta de la opulencia de Champagne Fine en el paladar con sabores maduros de ciruelas jugosas y naranjas confitadas, con un toque de avellanas y canela.
Aterciopelado, rico y persistente.
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