Fino CB
Código 877139
AÑADA
Sin Añada
DENOMINACIÓN
Montilla Moriles
ELABORADO POR
Bodegas Alvear
RECONOCIMIENTOS
91 Puntos Guia peñín
VARIEDAD
Pedro Ximenez
ENVEJECIMIENTO
Envejecido bajo Velo de Flor durante más de 6 años en botas de roble americano
GRADO ALCOHÓLICO
14,5%
Descripción
El “Fino CB” de Bodegas Alvear es una de las referencias más icónicas de la D.O. Montilla-Moriles, un vino que condensa siglos de tradición familiar y la esencia misma de la Pedro Ximénez en su versión más sutil y delicada. Con una historia que se remonta a 1729, esta bodega cordobesa ha perfeccionado el arte de la crianza biológica, dando vida a un fino que expresa con autenticidad el carácter único de su tierra.
La Pedro Ximénez, variedad emblemática de Montilla-Moriles, encuentra en los suelos de albariza su hábitat natural. El clima continental con influencias mediterráneas, marcado por veranos secos y calurosos y una acusada amplitud térmica, permite una maduración completa de la uva sin necesidad de fortificar el vino posteriormente. El grado alcohólico natural ronda los 15º, resultado de la alta concentración de azúcar en la uva, que fermenta hasta alcanzar de forma natural la graduación típica de un fino.
El “Fino CB” sigue el tradicional sistema de crianza bajo velo de flor, un manto de levaduras que se desarrolla en la superficie del vino dentro de botas de roble americano
y que ejerce una función protectora y transformadora. Estas levaduras consumen parte de los componentes del vino, modificando su perfil aromático y gustativo, y aportando un carácter seco, salino y delicadamente punzante. La crianza se realiza mediante el sistema de criaderas y soleras: las añadas más jóvenes se nutren de las más viejas en una compleja red de escalas que asegura la constancia en el estilo y la calidad del Fino CB a lo largo del tiempo.
Más allá de su perfil organoléptico, el “Fino CB” es el testimonio de una tradición secular, del conocimiento transmitido de generación en generación, y del carácter inimitable de Montilla-Moriles. Cada copa invita a sumergirse en la historia de esta bodega centenaria, a sentir el pulso de la tierra cordobesa y a apreciar la maestría con que Bodegas Alvear ha sabido mantener el equilibrio entre la herencia ancestral, la adaptación a los nuevos tiempos y la búsqueda constante de la excelencia. Un vino que, con su elegancia discreta y su sutil complejidad, simboliza la grandeza de una denominación única.
Notas de Cata
En copa, el “Fino CB” muestra un color pajizo pálido con destellos dorados, reflejo de su crianza biológica y de la luz intensa de Montilla.
En nariz, despliega un abanico aromático delicado y distintivo: destacan notas de panadería fresca, levaduras, almendras crudas y ligeros apuntes herbáceos, con un sutil matiz salino que evoca las brisas andaluzas. Al agitar la copa, surgen matices cítricos y un fondo de tiza y albariza que recuerda el origen mineral del suelo.
En boca, el Fino CB es seco, ligero y tremendamente sutil. Su paso resulta elegante, con una acidez bien equilibrada y un cuerpo esbelto que invita a beber. El retrogusto deja una huella amarga y delicada, como la de la almendra, que prolonga la persistencia del vino y su
impronta refrescante. Esta finura es el resultado de años de afinamiento en bodega, donde el rigor, la experiencia y el cuidado minucioso garantizan un producto fiel a su identidad.
La versatilidad del Fino CB lo convierte en un gran aliado gastronómico. Servido fresco, en torno a 8-10 ºC, es el acompañante perfecto de tapas salinas, aceitunas, almendras tostadas, jamón ibérico, boquerones en vinagre o pescados blancos a la plancha. También armoniza con platos japoneses como sushi y sashimi, o con preparaciones mediterráneas sencillas a base de marisco y verduras. Su elegancia y ligereza lo hacen idóneo para aperitivos prolongados y para adentrarse en el universo de los vinos generosos andaluces.
Alérgenos
Contiene Sulfitos