Amontillado Secular
Código 877149
AÑADA
Sin añada
DENOMINACIÓN
Montilla Moriles
ELABORADO POR
Bodegas Alvear
RECONOCIMIENTOS
93 Puntos Guia Peñin
93 Puntos Suckling
VARIEDAD
Pedro Ximenez
ENVEJECIMIENTO
Crianza a través del sistema de soleras y criaderas.
GRADO ALCOHÓLICO
19%
Descripción
“El “Amontillado Secular” de Bodegas Alvear representa uno de los mayores tesoros de la tradición vinícola andaluza, un vino que concentra siglos de historia en cada gota. Procedente de la legendaria solera centenaria de la bodega, este amontillado es la culminación de un proceso de crianza único, concebido en el corazón de Montilla-Moriles, donde la uva Pedro Ximénez expresa su faceta más compleja y refinada.
La Denominación de Origen Montilla-Moriles, en la provincia de Córdoba, brinda unas condiciones singulares para la maduración de la Pedro Ximénez, la variedad emblemática que Alvear lleva trabajando desde 1729. En esta región, el suelo de albariza, rico en yeso y de aspecto blanquecino, actúa como un espejo natural que proyecta la luz del sol hacia las vides, favoreciendo una maduración completa de la uva, que alcanza elevadas graduaciones alcohólicas de forma natural. El clima, con inviernos suaves, veranos largos y secos, y días soleados casi todo el año, permite el desarrollo de vinos que no requieren fortificación para alcanzar su grado. En este entorno, la Pedro Ximénez cobra un protagonismo inigualable, desplegando una paleta aromática y gustativa única.
El “Amontillado Secular” inicia su existencia como un vino fino, criado bajo velo de flor gracias a las levaduras autóctonas que se forman en la superficie del vino. Esta crianza biológica, realizada en botas de roble americano, dota al vino de delicadeza, un sutil toque salino, aromas de levadura y almendra cruda. Con el paso del tiempo, décadas en muchos casos, el velo de flor termina por desaparecer, dando paso a una crianza oxidativa prolongada que condensa la esencia del vino, aportando notas de avellanas, nueces, caramelo, maderas nobles y un trasfondo especiado y balsámico. El nombre “Secular” no es casual: hace referencia a una tradición que se remonta a siglos de cuidadoso trasiego, control de las criaderas y soleras, y selección de las botas más excepcionales por parte de los enólogos y capataces de la casa.
El “Amontillado Secular” es un reflejo fiel de la filosofía de Bodegas Alvear: custodiar la herencia de generaciones pasadas, entender los ritmos de la naturaleza, respetar la singularidad del terruño y honrar la versatilidad de la Pedro Ximénez. Su presencia en el mercado es limitada.
Notas de Cata
En copa, el “Amontillado Secular” luce un tono ámbar profundo con destellos caoba, espejo de su prolongada crianza. La nariz es un auténtico caleidoscopio aromático: frutos secos tostados (almendras, avellanas), caramelo, miel oscura, barniz, madera noble y matices salinos y yodados que evocan la tierra caliza y el clima cordobés. A medida que respira, aparecen guiños a especias dulces, tabaco, cuero curtido, turrón y piel de cítricos confitados, formando un conjunto complejo e hipnótico.
En boca, la elegancia y la persistencia del “Amontillado Secular” son su seña de identidad. Se muestra seco, intenso, con una acidez sorprendente que equilibra la densidad aromática y la concentración adquirida durante décadas de crianza.
Su permanencia en copa y su evolución aromática con el oxígeno hacen que cada sorbo sea una experiencia diferente. El posgusto es larguísimo, dejando ecos de frutos secos, maderas nobles y un sutil amargor agradable que invita a una contemplación serena del vino.
Este amontillado extraordinario se saborea mejor solo, como vino de meditación, para apreciar cada uno de sus matices. No obstante, su versatilidad y complejidad permiten armonías memorables con platos de alta gastronomía: guisos de caza, escabeches, setas de temporada, foie gras, pescados azules o quesos muy curados.
Alérgenos
Contiene Sulfitos