Nivarius
Bodegas Nivarius, ubicada en Nalda, La Rioja, es una bodega única en la Denominación de Origen Calificada Rioja, especializada exclusivamente en la producción de vinos blancos. Fundada como parte del proyecto Palacios Vinos de Finca, Nivarius se dedica a recuperar variedades autóctonas casi desaparecidas, como la Maturana Blanca, y a producir vinos de alta calidad a partir de viñedos de altitud y orientación norte.
Los viñedos de Nivarius están situados a 800 metros sobre el nivel del mar, lo que favorece la acidez, frescura y carácter afrutado de las uvas. La bodega se esfuerza por mantener prácticas agrícolas sostenibles y minimiza la intervención en el proceso de vinificación, asegurando que los vinos reflejen la pureza y el carácter del terroir. Entre las variedades cultivadas se incluyen Viura, Garnacha Blanca y Tempranillo Blanco.
Nivarius cuenta con más de 60 hectáreas de viñedos, donde cada parcela se vinifica por separado para obtener vinos que expresen la máxima expresión de sus microterroirs. La bodega emplea tecnología avanzada, como prensas neumáticas inertes, para evitar la oxidación del mosto y preservar el carácter varietal.
Entre sus vinos más destacados se encuentran el "Nivarius Edición Limitada", que combina Viura de viejas viñas y Maturana Blanca, y el "Lía by Nivarius", un vino espumoso natural elaborado con el método ancestral a partir de Garnacha. Estos vinos son reconocidos por su estructura, complejidad y longevidad.