FORMACIÓN
En los siguientes artículos podréis ampliar vuestros conocimientos sobre el mundo del vino, de los destilados, coctelería y gestión de la hostelería.
Domaine Alexandre Bonnet en Valencia: una cata profesional para descubrir la expresión de Les Riceys
SGIDRINKS celebró una cata profesional de Domaine Alexandre Bonnet en Valencia, guiada por Nicolas Dupuis, Export Manager de la bodega. Una jornada para descubrir la expresión de Les Riceys, la Pinot Noir y referencias clave para la alta hostelería.
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En hostelería, cada decisión de compra cuenta. Hoy no basta con incorporar nuevas referencias a la carta: hay que elegir productos que ayuden a vender mejor, defender margen y construir una propuesta con más valor percibido.
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Durante años, la coctelería en bares y restaurantes ha estado asociada casi exclusivamente al alcohol. Mojitos, margaritas, negronis o gin tonics dominaban las cartas.
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Si tu bar o restaurante depende del “a ver qué pasa hoy”, estás jugando con una variable que no controlas: el flujo de clientes.
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Cuando un cliente pide “un ron con cola”, en realidad te está dando una oportunidad: subir ticket medio sin frenar el servicio. La clave es tener 1–2 referencias “premium” que se entiendan rápido, que tengan relato y que funcionen tanto para combinado como para cóctel o brindis.
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En hostelería, el vino no solo se vende por etiqueta: se vende por confianza, por disponibilidad y por una distribución que haga fácil trabajar una carta con sentido.
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En Valencia, no siempre gana el que más mesas llena, sino el que rentabiliza mejor cada servicio. El gasto medio por comensal en reservas online se ha situado en 27 €, así que la oportunidad está en cómo vendes en sala.
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La rentabilidad en hostelería ya no depende solo de tener un buen producto o una sala llena. Hoy, los negocios que realmente mejoran márgenes son los que toman decisiones basadas en datos.
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Cata profesional Ribera del Duero en Castellón en Colmado Castellón, guiada por Bodegas Valtravieso y su enólogo Ricardo Velasco. Una sesión formativa con vinos gastronómicos ideales para carta y servicio por copas.
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