- Romina Sanjuán
- DESTILADOS
- 0 comments
Conoce las bebidas que tienes en tu barra
El mundo de las bebidas es inmenso, y tener conocimiento de todos los tipos de destilados, licores, vinos etc. es una tarea que puede abarcar varias vidas, sobre todo si además tenemos en cuenta las peculiaridades de cada elaborador y que es un mundo en constante evolución.
Sin embargo, el tener una noción inicial básica de los diferentes tipos de bebidas que componen nuestra barra, no implica tanto trabajo. De hecho, además de ser algo vital, el conocer los productos que vendemos, el poder recomendar alguno de ellos y saber cual es la manera y el momento en que se sirven, nos facilitará mucho su gestión y nos otorgará autoridad frente a nuestros clientes y competidores.
Diferencias entre bebidas fermentadas, destiladas, licores y cremas
Todas ellas son bebidas alcohólicas, pero conociendo su proceso de elaboración y sus ingredientes podremos comenzar a clasificarlas y familiarizarnos con ellas. Si nos atenemos al proceso de elaboración, deberíamos comenzar por los fermentados.
Las bebidas fermentadas, son las cervezas, las sidras, vinos etc… Se distinguen precisamente del resto porque no han pasado por un proceso de destilación, sin embargo debemos tener siempre en mente que sin bebidas fermentadas, no existirían las destiladas, ya que estas últimas, se elaboran precisamente, a partir de ellas.
¿Cómo se elabora una bebida fermentada?
Antes de nada deberemos conocer en que consiste la fermentación. La fermentación es el proceso que se da al transformar los azúcares presentes en las frutas y cereales principalmente, en alcohol. Este trabajo lo realizan ciertos tipos de levaduras. Básicamente, las levaduras lo que hacen es ir comiendose el azúcar y lo van transformando en alcohol.
Una vez todo el azúcar es consumido, las levaduras finalizan su trabajo y obtenemos una bebida fermentada.
Las bebidas fermentadas más comunes, como ya hemos dicho son el vino, la sidra y la cerveza, los cuales se diferencian entre sí básicamente en el ingrediente con los que se elabora cada una, siendo el vino elaborado a partir de uvas, la sidra a partir de de manzanas, mientras que la cerveza se elabora a partir de cereales como son la cebada o el trigo.
Dentro de los vinos, podríamos decir que hay otra familia intermedia que son los vinos fortificados, los cuales se elaboran a partir de un vino, y se les añade alcohol procedente de destilación para aumentar su graduación alcohólica.
El mejor ejemplo de este tipo de vinos que podemos encontrar en nuestras barras, son los vermuts, los cuales son bebidas que se elaboran a partir de un vino fortificado, en el cual se han macerado e infusionado diferentes tipos de hierbas y especias, y al que además se le ha añadido azúcares y caramelos para homogeneizar su color y sabor.
Las bebidas destiladas son aquellas que han pasado por un proceso de destilación, el cual consiste en separar la mayor parte del agua del alcohol mediante un alambique, una columna de destilación u otros procesos, concentrándotela este alcohol en el liquido resultante final que se convertirá en la bebida.
Una primera clasificación de bebidas destiladas, podríamos realizarla en base al contenido de azúcar que contengan, clasificandolas en Espirituosas, licores y cremas.
Y las bebidas Espirituosas, a su vez, al igual que las fermentadas, podemos clasificarlas según los ingredientes con los que se elaboran, pero también tendremos en cuenta, si son bebidas envejecidas o no, y si llevan aditivos añadidos antes de su embotellado. En este grupo de bebidas encontramos los whiskys, ginebras, rones etc…
El Vodka
El vodka, se puede elaborar casi a partir de cualquier fruta o cereal que sea rico en almidones, incluso a partir de patata. Es un destilado conocido precisamente por la carencia de sabor ya que principalmente lo que se busca en el vodka, es la pureza del destilado, por este motivo no es difícil encontrar vodkas con más de tres destilaciones y múltiples filtrados. Normalmente se consume solo muy frío o en combinados como el Screwdriver, donde se combina con zumo de naranja natural.
La Ginebra
Podriamos decir que la ginebra, se elabora a partir de un vodka de alta graduación alcohólica, el cual se ha redestilado junto a una serie de hierbas y botánicos que le aportan su característico sabor. Las bayas de enebro son ingrediente esencial para elaborarla, ya que sin bayas de enebro no hay ginebra.
Normalmente, se consume en combinados, siendo el más famoso el Gin tonic, donde se mezcla con agua de tónica.
El Whisky
Podríamos decir, a muy grandes rasgos, que un whisky, es un vodka que hemos añejado en barricas de roble durante algunos años, con lo que ha absorbido diferentes aromas y sabores que le han aportado las barricas.
Esta es una definición muy simple de lo que es un whisky, ya que también habríamos tener en cuenta que el whisky solo se elabora a partir de cereales, nunca a partir de fruta.
Principalmente, en Europa y Japón, el whisky se elabora de cebada, cebada malteada y trigo. Y en Norteamérica, de maíz y centeno.
Vamos a quedarnos con este apunte sobre el whisky y si queréis profundizar más, podéis dirigiros a este enlace donde a través de varios artículos os explicamos este destilado mucho más al detalle. Whisky para Newbies. PARTE I
El Ron
El ron se elabora a partir de la caña de azúcar, aunque muchas veces, no propiamente de ella.
Podemos distinguir tres estilos de elaboración de ron. Los rones hispanos, que son los rones que se elaboran en los países que algún día fueron colonias españolas y se elaboran a partir de de melazas, que es el material sobrante de la producción del azúcar de caña y se envejecen en criaderas de sistema solera.
Los rones franceses, los cuales se elaboran principalmente en Martinica, se elaboran a partir del zumo de la caña fermentado y se envejecen en criaderas estáticas.
Por último, tenemos los rones británicos, los cuales se diferencian en dos tipos, los elaborados al estilo del whisky escocés y los especiados. Ambos se elaboran a partir de melazas, pero los especiados, después de la destilación, se dejan macerar en ellos especias como la canela, el café, el cacao… y no se envejecen, a diferencia de los elaborados al estilo del whisky, los cuales no esta permitido añadirles nada, excepto agua, después de su destilación.
El ron se suele consumir, tanto en combinados como puro ya que cuanto más viejo y complejo es el ron, más placer se siente al consumirlo puro.
El Brandy y el Cognac
El brandy se elabora a partir de vino, podríamos decir que es vino destilado y después envejecido. Al brandy una vez se ha envejecido, se le añade caramelo y azúcar que es lo que lo diferencia básicamente del Cognac francés, además del tipo de envejecimiento, estatico en el caso del cognac y en soleras en el caso del brandy. El brandy suele consumirse solo y a temperatura ambiente.
Otros destilados
Existe muchos otros tipos de destilados, como son el Pisco, el Tequila, El mezcal… pero os hablaremos de ellos en otros artículos.
SGIdrinks
En SGIdrinks trabajamos con más de 2000 negocios del sector hostelero, ofrecemos a nuestros clientes los mejores productos para que éstos, a su vez, puedan servirles a los suyos.
Ponte en contacto con nosotros rellenando el formulario que encontrarás en nuestra página web y conpce más sobre vinos y nuestras recomendaciones. Estaremos encantados de atenderte.
Esperamos que este artículo te haya resultado interesante.
Compártelo en tus redes sociales:
Artículos relacionados
Comments (0)
New comment